Neusiedler See- Fischsuppe
Neben der Jagd war auch die Fischerei seit jeher ein fixer Bestandteil der burgenländischen Landwirtschaft und hat daher traditionell eine große Bedeutung in den Forstbetrieben der Esterh6zy. Was die Neusiedler See-Fischsuppe besonders auszeichnet, ist gegenüber der ungarischen „Halászlé" die Vielfalt ihrer „Einlagen''.
Zutaten
- 1 I Fisch fand oder Gemüsesuppe
- 200 g Karpfenfilet
- 150 g Welsfilet
- 150 g Zanderfilet
- 100 g Karpfenmilch (nach Möglichkeit)
- 150 g in Stücke gehackter Aal
- 5 EL Butterschmalz
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Bauernspeck
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Paradeisermark
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- 2 EL Sauerrahm
Zubereitung
Den Fischfond erwärmen. In der Zwischenzeit die Fischfilets entgräten und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Butterschmalz in einem hohen Topf zerlassen, kleingehackte Zwiebeln, würfelig geschnittenen Bauernspeck und streifenförmig geschnittene Paprikaschoten hinzufügen, Knoblauch darüberpressen und alles auf kleiner Flamme etwa 20-25 Minuten ziehen lassen, dabei mehrmals mit jeweils 1-2 EL Fischfond oder Suppe aufgießen. Danach Paradeisermark und Paprikapulver einrühren, die Fischstücke (und, so vorhanden, die Karpfenmilch) dazugeben und mit den übrigen Zutaten so verrühren, dass sich die Fische leicht rötlich färben. Mit dem heißen Fischfond aufgießen und die Fischstückchen im knapp am Siedepunkt köchelnden Sud 5 Minuten garziehen lassen. Die Fischstücke herausheben und gleichmäßig auf 4 Tassen verteilen. Die Suppe noch einmal mit Salz und Paprikapulver abschmecken, über die Fischstücke gießen und mit jeweils einem kleinen Sauerrahmhäubchen in der Mitte möglichst heiß servieren.
TIPP: Wenn Sie die Suppe schärfer wallen, verwenden Sie scharfes Paprikapulver oder kochen Sie ein bis zwei getrocknete Pfefferonischoten mit.
