Klingenbacher Safransuppe
Seit 2005 wird Safran – wieder – im Burgenland kultiviert. In Klingenbach haben sich kreative Landwirte dazu entschlossen, die Pflanzen mit dem lateinischen Namen Crocus Sativus anzubauen. Einmal im Jahr, während der Blüte von Anfang bis Mitte Oktober, ist Erntezeit. Für ein Kilogramm benötigt man etwa 200.000 Blüten bzw. 600.000 der roten Blütennarben, was die Safranfäden aus dem Burgenland zu einem besonderes hochwertigen, aber auch hochpreisigen Lebensmittel macht.
Zutaten
- 1 Msp. Burgenländischen Safranfäden
- 750 ml Geflügelsuppe
- 2 EL Butter
- 6 fein gehackte Schalotten
- 1 mehliger Erdäpfel, geschält und kleinwürfelig geschnitten
- 1dl Esterházy Welschriesling Classic
- 4 EL Crème fraiche,
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 dl Schlagobers, steifgeschlagen
- 4 Zitronenmelissenblätter
Zubereitung
Safranfäden in 5 EL der Geflügelbrühe 20 Minuten lang weichen lassen. Schalotten- und Erdäpfelwürfel darin mehrere Minuten auf kleiner Flamme glasig dünsten. Mit der safranisierten Geflügelbrühe und dem Weißwein ablöschen und so lange auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Mit der restlichen Geflügelbrühe auffüllen und 20 Minuten lang kochen lassen, bis die Erdäpfelwürfel sehr weich sind. Crème fraiche einrühren, noch einmal aufkochen lassen, die Suppe mit dem Mixer pürieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Danach noch einmal erhitzen und in jeweils einer Suppentasse mit einem Obershäubchen sowie einem Blatt Zitronenmelisse dekoriert servieren.
