Gänseleber- Kalbsbutterschnitzel mit Schwammerlerdäpfeln

Zubereitung

Altbackene Semmeln in dem mit den Eiern versprudelten Schlagobers unter mehrmaligem Wenden gut einweichen. Faschiertes mit Semmeln und Weichflüssigkeit vermengen, würzen und durchwalken, bis ein geschmeidiger, fester Fleischteig entsteht. Masse in 8 Laibchen teilen. Gänseleber in vier Medaillons schneiden und in vier der Fleischlaibchen eindrücken. Oberteile aufsetzen, an den Rändern gut festdrücken. Jedes der vier Schnitzel in Mehr, versprudeltem Ei und Semmelbröseln panieren und ca. 15 Minuten lang beidseitig in Öl und Gänseschmalz backen.

Für die Schwammerlerdäpfel die getrockneten Schwammerl ca. 20 Minuten lang in den etwas Suppe einweichen, inzwischen die Erdäpfel in Salzwasser weichkochen, abtropfen lassen und in etwas Butter leicht anbraten. Abgetropfte Schwammerl kurz in der Butter mitschwenken, mit der restlichen Rindsuppe und Süßwein aufgießen, Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einreduzieren (einkochen lassen) und zu den fertigen Gänseleberbutterschnitzeln servieren.

Tipp: Servieren Sie zur geschmacklichen Abrundung á part ein Schälchen Esterházy Beerenauslese Gelée.