Esterhazy Eierspeis
Dieses auf ungarisch Csalamádé genannte „Durcheinander“ unterschiedlichster Zutaten war ursprünglich ein großes Frühstücksgericht für hart arbeitende Bauern, kann aber – entsprechend kleiner portioniert – auch als Vorspeise oder kräftigender Happen zwischendurch serviert werden.
Zutaten
- 2 weiße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Fett
- 500 g gemischte rote, grüne und gelbe Paprika
- 1 scharfe Paprikaschote (Pfefferoni)
- 500 g Paradeiser
- 2 Paar Debreziner
- 1 EL Gänse- oder Schweineschmalz
- 6 Eier
- Salz, Pfeffer aus der Mühle und/oder Paprikapulver
Zubereitung
Zwiebeln in Ringe und Knoblauch in Scheiben schneiden. Zunächst die Zwiebeln, etwas später den Knoblauch in heißem Fett glasig werden lassen. Paprika und Pfefferoni in dünne Streifen schneiden und in der Pfanne sanft anbraten. Paradeiser blanchieren (mit heißem Wasser kurz übergießen und kalt abschrecken), enthäuten, entkernen und würfelig schneiden, zugeben und zugedeckt etwa 12 Minuten Mitdünsten. Debreziner in etwa halbzentimeterdicke Scheiben schneiden und kurz mitdünsten.
In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne das Schmalz erhitzen, Eier mit dem Schneebesen gut verrühren und die Masse in die Pfanne gleiten lassen. Unter ständigem Rühren eine flockige Eierspeise zubereiten, diese mit dem Kochlöffel in Stücke reißen und unter das Tschalamade mischen. Mit Salz und Pfeffer und/oder Paprikapulver abschmecken und mit Salzerdäpfeln servieren.
Tipp: In manche Gegenden macht man das Tschalamde nicht mit Debreziner, sondern mit Knoblauchwurst.
