Somlói galuska Esterházy sárgabarack-pálinkával
Ezt a kiadós desszertet a 20. század elején Gollerits Károly a Budapest Gundel étterem főpincére álmodta meg, és szűkebb hazájáról a Balatontól északra fekvő Somló-hegyről nevezte el.
Hozzávalók
- 100 gr mazsola
- 100 ml Esterházy sárgabarack-pálinka
A különböző féle piskótákhoz
- 8 tojás
- 160 gr cukor
- 160 gr liszt
- 50 gr darált dió
- 80 gr kakaópor
A krémhez
- 500 ml tej
- 1 vaníliarúd (vagy vaniliáscukor)
- 4 tojássárgája
- 100 gr cukor
- 3 ek liszt
A tálalás előtt
sárgabaracklekvár
- 40 gr kakaópor
- tejszínhab
- csokoládészósz
- 1 - 2 ek apróra vágott mandula vagy dió
Elkészítés
Áztassuk be a pálinkába éjszakára a mazsolát. A piskótatésztához válasszuk szét a tojás sárgáját és a fehérjét, verjük fel a fehérjét kemény habbá, majd adjuk hozzá a cukrot és verjük tovább. Adjuk hozzá egyenként keverés közben a tojássárgákat, majd kanalanként a lisztet. Osszuk három részre a tésztánkat. Az egyik harmadba szórjuk bele a darált diónkat, a másodikba pedig a kakaóport, a harmadikat pedig úgy használjuk fel, ahogy van. Ujjnyi vastagon kenjük az egyes tésztákat egy sütőpapírral beborított tepsire, és süssük a 170 fokosra előremelegített sütőben 8 percig.
Közben forraljuk fel a tejet a vaníliarúdból kikapart velővel, a tojássárgájákkal, a cukorral és adjuk hozzá a lisztet, miközben folyamatosan kevergetjük, ha elég sűrű, akkor vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Egy tálba tegyük bele először a diós piskótát, szórjuk rá a mazsola felét, és öntsünk rá egy leheletnyi pálinkát. Öntsük rá a krém felét, és tegyük rá a kakaós piskótát. Szórjuk rá a maradék mazsolát, öntsük rá a pálinkát és a krémet. Tegyük rá a fehér piskótánkat, kenjük meg a tetejét sárgabaracklekvárral és szórjuk meg kakaóporral. Fedjük be az edényt és minimum 4-6 órára tegyük a hűtőbe. Tálalás előtt egy kanállal galuskaformákat tegyünk fagylaltkehelybe, vagy egy kis tálkába, tejszínhabbal, csokoládészósszal, apróra vágott mandulával vagy dióval díszítsük.
TIPP: A sárgabaracklekvár helyett próbálják ki az Esterházy piros gyümölcsös zselét (Esterházy Beerenauslese Gelee.)
