Magyaros libamáj
Hozzávalók
- 800 gr libamáj, (nem hízott libáé!)
- 3 tk só
- 100 gr vaj
- 1 fej hagyma
- 12 szem feketebors
- 100 gr libazsír
- 100 ml Esterházy Pinot Blanc bor
- 2 ek édes őrölt paprika
- Só ízlés szerint
A körethez
- csípős paprika pl. pepperoni
- paprika
- paradicsom
- hagyma
- rozskenyér
- Esterházy Beerenauslese Gelee ( pirosbogyós gyümölcsökből készült zselé)
Elkészítés
Tisztítsuk meg a libamájszeleteket a hártyáktól és az erektől, majd áztassuk kb. hatvan percig hideg, enyhén sós vízben, szedjük ki és papírtörölközővel töröljük szárazra.
Tegyük serpenyőbe a májat, adjuk hozzá a vajat, a karikára szelt hagymát, a borsot és a libazsírt, öntsük fel a fehérborral. Melegítsük elő a sütőnket 160 fokra, és miközben fokozatosan visszakapcsoljuk a hőmérségletet 140 fokra pároljuk puhára a májat letakarva kb. 35-40 percig. Vegyük ki a májat óvatosan a zsíradékból, majd szórjuk meg a paprikával, sózzuk enyhén meg és hgyjuk kihűlni. A folyékony zsírt is paprikázzuk meg, majd egy kislyukú szűrőn paszírozzuk át. Vágjuk szeletekre a kihűlt libamájat, majd tegyük őket jénaiba, úgy hogy az eredeit májformát kiadják. Öntsük rá a még folyékony zsírt, hűtsük le szobahőmérsékletűre, és csak utána tegyük éjszakába hűtőszekrénybe.
Köretként tálaljuk paprika- és paradicsomszeletekkel, hagymakarikákkal és frissen sült vagy kenyérpirítóban megpirított rozskenyérrel fogyasszuk. Kínáljunk hozzá Esterházy pirosbogyós gyümölcsből készült zselét.
