Libaleves panírozott zsemlegombóccal
Hozzávalók
6-8 főre
A leveshez:
- 1 hizlalt liba (nyakával, szárnnyal, zúzával és lábbal együtt)
- 2 db babérlevél
- 6 szem feketebors
- 1,5L sósvíz
- 125ml borecet
- 1 csomag leveszöldség
- 20gr libazsír
- 20gr liszt
- 200ml tejszín
- szerecsendió
A zsemlegombóchoz:
- 40gr vaj
- 1 tojássárgája
- 1 egész tojás
- 1 ek petrezselyem
- só
- bors
- 3 zsemle
- víz a beáztatáshoz
- zsemlemorzsa
- liszt, tojás valamint zsemlemorzsa a panírozáshoz
- zsiradék a sütéshez
Tegyük egészben fel a libahúst egy nagy fazékba elkészített babérlevéllel és borssal ízesített sós, ecetes vízbe és főzzük puhára kb. 60 percig, adjuk hozzá a vége felé a megtisztított zöldségcsomót. Vegyük ki a libát a léből, bontsuk szét és szeleteljük fel, a zöldségcsomót tegyük félre.
Készítsünk a libazsírból és a lisztből egy világos rántást, öntsük fel a libalével és a tejszínnel, keverjük csomómentesre, majd főzzük addig, amíg krémes állagú nem lesz, közben kevergessük néha meg.
Ízesítsük szerecsendióval majd passzírozzuk át egy szűrön.
Közben fogjunk hozzá a zsemlegombócok készítéséhez is. Keverjük habosra a vajat a tojássárgájával, a tojással, a petrezselyemmel, a sóval, borssal és a beáztatott zsemlével. Adjunk hozzá annyi zsemlemorzsát, hogy masszává tudjuk gyúrni. Formázzunk kis gombócokat belőle, majd panírozzuk be és süssük ki őket olajban.
Tálalás előtt szeleteljük fel a zöldséget és a libahúst, tálaljuk együtt a zsemlegombócokkal.
