Boros narancsos Savarin (Rum baba) „Melinda“
Ezt az ételt Esterházy Melinda (1920-2014) hercegné, V. Esterházy Pál (1901-1989) özvegye után nevezték el.
Hozzávalók
1 literes savarin- vagy kuglóf formához
- 4 tojássárgája
- 170 gr cukor
- 1-2 citrom reszelt héja
- 4 tojásfehérje
- 160 gr zsemlemorzsa
- vaj
a sütő kilisztezéséhez liszt, vagy zsemlemorzsa
A sziruphoz
- 700 ml száraz fehérbor, pl. Esterházy Pinot Blanc
- 200 gr cukor
- 1-2 citrom kifacsart leve
- 1/2 narancs leve
- 1 citrom reszelt héja
- Fél szál fahéj
- 2 db szegfűszeg
- 20 ml narancslikőr
- 250 ml tejszínhab
Elkészítés
Verjük fel a négy tojás sárgáját a cukor felével és a reszelt citromhéjjal. Majd verjük fel a tojás fehérjéket is, és ha elég kemény, adjuk hozzá a cukor másik felét, verjük tovább. Mikor elég kemény a fehér masszánk, akkor a felét adjuk hozzá a tojás sárgás masszánkhoz, majd ha óvatosan beleforgattuk (nem keverjük, forgatjuk!) adjuk hozzá fokozatosan a másik felét is. Szórjuk rá a zsemlemorzsát és óvatosan azt is forgassuk bele. Az tésztánkat öntsük egy jól kizsírozott és kilisztezett savarin vagy kuglóf-formába. Süssük egy 18o fokon előremelegített sütőben kb. 3o-35 percig. Miután kivettük, pihentessük pár percig, majd borítsuk ki a formából.
Közben forraljuk fel a bort a cukorral, adjuk hozzá a citrom- és narancslevet, a citromhéjat és a szegfűszeget. Hagyjuk 2-3 percig, majd adjuk hozzá a narancslikőrt. A kuglófot tegyük egy tálba és öntsük nyakon a sziruppal. Tegyük a hűtőszekrénybe és jól hűtsük le. Tejszínhabbal tálaljuk.
